本品为胡椒科植物胡椒Piper nigrum L.的干燥近成熟或成熟果实。

多年生常绿攀援藤本植物，系浅根性作物，蔓近圆形，木栓后呈褐色，主蔓上有顶芽和腋芽。主蔓上抽生的分枝和由其抽生的各分枝和分枝上抽生的结果枝构成枝序；叶为椭圆形、卵形或心脏形，全缘、单叶互生，叶面深绿色；花穗着生于枝条节上叶片的对侧，栽培品种多为雌雄同花，少数雌雄异花；果为球形、无柄、单核浆果，成熟时为黄绿色、红色；我国的胡椒盛花期一般为3～5、5～7、8～11月，花期与雨水、温度及植株营养状况有关。 

拣净杂质，筛去灰屑。用时打碎，或研成细粉。 

（1）黑胡椒果实近圆球形，直径3-6mm。表面暗棕色至灰黑色，具隆起的网状皱纹，顶端有细小的柱头残基，基部有自果柄脱落的疤痕。质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色，断面黄白色，粉性，中央有小空隙。气芳香，味辛辣。以粒大、饱满。色黑、皮皱、气味强烈者为佳。

（2）白胡椒果核近圆球形，直径3-6mm。最外为内果皮，表面灰白色，平滑，先端与基部间有多数浅色线状脉纹。以粒大、个圆、坚实、色白、气味强烈者为佳。显微鉴别：黑胡椒横切面：外果皮由1列表皮及2-3列下皮层细胞组成，下皮层中夹有较多黄色石细胞群。中果皮薄壁组织中有大型油细胞分布，并有细小纸管束散在。内果皮为1列黄色石细胞，内壁特厚。种皮为2-3列压缩状长形细胞，棕色至暗棕色，内为1列透明细胞。外胚乳最外2-3列细胞含细小糊粉粒，内层细胞中含淀粉粒，并有黄棕色或黄绿色油细胞散在。

多栽培在海拔500m以下的平地和缓坡地，以土层深厚、土质疏松、排水良好、pH值5.5～7.0、富含有机质的土壤最适宜。在我国，年平均气温21℃的无霜地区能正常生长和开花结果，而以年平均气温25～27℃最适宜；胡椒最忌积水，但要求有充沛而分布均匀的雨量；胡椒对光照的要求因品种和年龄而异，多数栽培种不需要荫蔽。

胡椒果实含多种酰胺类化合物：胡椒酰胺(pipercide)，假荜茇酰胺(retrofractamide)A，次胡椒酰胺(piperyline)，几内亚胡椒酰胺(guineesine)，二氢胡椒酰胺(dihydropipercide)，胡椒酰胺-C5:l(2E)[piperamideC 5:1(2E)]，胡椒酰胺-C 7:l(6E)[piperamide C 7:1(6E)]，胡椒酰胺-C7:2(2E，6E)[piperamide-C7:2(2E，6E)]，胡椒酰胺-C9:1(8E)[piperamide-C 9:1(8 E)]，胡椒酰胺-C 9:2(2E，8E)[piperamide-C9:2(2E，8E)]，胡椒酰胺-C9:3(2E，4E，8E)[piperamide-C 9:3(2E，4E，8E)]，N-异丁基二十碳-2E，4E，8Z-三烯酰胺(N-isobutyl-2E，4E，8Z-eicosatrienamide)，N-异丁基十八碳-2E，4E-二烯酰胺(N-isobutyl-2E，4E-octadecadienamide)，N-异丁基-反-2-反-2-二烯酰胺(N-isobutyl-trans-2-trans-2-dienamide)，胡椒碱(piperine)，二氢胡椒碱(piperanine)，胡椒亭碱(piperettine)，胡椒油碱(piperolein)B，墙草碱(pellitorine)，1[癸-(2E，4E)-二烯酰]四氢吡咯{1-[(2E，4E)-2，4-decadienoyl]-pyrrolidine}，l-[十二碳-(2E,4E)-二烯酰]四氢吡咯{1-[(2E,4E)-2，4-dodecadienoyl]-pyrrolidine}，N-反式阿魏酰哌啶(N-trans-feruloyl piperidine)，二氢类阿魏酰哌啶(dihydroferuperine)，类阿魏酰哌啶(feruperine)，N-反式阿魏酰酪胺(N-trans-feruloyl tyramine)，类对香豆酰哌啶(coumaperine)等^[1]。

挥发油成分：向日葵素(piperonal)，二氢香苇醇(dihydrocarveol)，反式-香苇醇(trans-pinocarveol)，氧化丁香烯(caryophylleneoxide)，倍半香桧烯(sesquisabinene)，松油-l-烯-5-醇(l-terpinen-5-ol)，对孟-3,8(9)-二烯-1-醇[3,8(9)-p-menthadien-1-ol]，对孟-1(7),2-二烯-6-醇[l(7),2-p-menthadien-6-ol]，顺式-对孟-2-烯-1-醇(cis-p-2-menthen-1-ol)，顺式-对孟-2,8-二烯-1-醇(cis-p-2,8-menthadien-1-ol)，荜澄茄-5,10(15)-二烯-4-醇[5,10(15)-cadiene-4-ol］，隐品酮(cryptone)，胡椒酮(piperitone)，N-甲酰哌啶(N-formylpiperidine)，β-蒎酮(β-pinone)，l,1,4-三甲基环庚-2,4-二烯-6-酮(1,1,4-trimethylcyclohepta-2,4-dien-6-one)，对聚伞花素-8-醇甲醚(p-cymen-8-ol methyl ether)等^[1]。还含吡啶(pyridine)，哌啶(piperidine)，马兜铃内酰胺(aristolactam)等类生物碱^[2]。

1.对中枢神经系统的抑制作用：胡椒碱能延长戊巴比妥睡眠大鼠的睡眠时间，胡椒碱组大鼠血液及脑内的戊巴比妥浓度较高，其作用机理可能与胡椒碱抑制肝微粒体酶有关^[1]。胡椒碱有明显对抗戊四氮惊厥的作用及抗电惊厥的作用，并对大鼠“听源性发作”有明显对抗作用，抗惊厥谱广，安全范围大^[2]。在小于TD₅₀剂量下，胡椒碱及其衍生物有不同程度的对抗电休克及戊四唑、印防己毒素、士的宁、筒箭毒碱和谷氨酸引起的大鼠和小鼠惊厥的作用，降低动物的死亡率^[3]。胡椒碱对多种实验性癫痫动物模型均有不同程度的对抗作用；对癫痫大发作动物模型MES、小发作动物模型Met和小鼠脑室注射（icv） KA形成的颞叶性癫痫模型对抗作用较强，而对士的宁引起的强直性惊厥，3-琉基丙酸、荷包牡丹碱和兴奋性氨基酸引起的阵挛性惊厥无明显对抗作用。胡椒碱可明显增加小鼠脑内单胺类神经递质5-HT的含量和明显降低Glu和Asp含量，并能降低（Glu + Asp） /GABA的比值，1 x 10^-6 mol/L的胡椒碱对大鼠大脑皮层脑片预载的³H-Glu的释放有明显的抑制作用^[4]。2.0ml/kg胡椒根挥发油明显抑制小鼠的自发活动，对二甲苯所致小鼠耳肿胀有显著拮抗作用，能明显延长痛阀值时间，具有明显的镇痛、抗炎、镇静作用^[5]。2g（生药）/kg胡椒根醇提取物口服给药具有显著的镇痛、抗炎、镇静以及抗惊厥作用，急性毒性实验发现其对实验动物具有先兴奋后抑制的表现，LD₅₀为12.66g（生药）/kg^[6]。

2.对胆汁分泌的影响：大鼠灌胃给药（胡椒250、500mg/kg，胡椒碱12.5、25mg/kg）或加于饲料中每日喂食（胡椒0.2、0.4%，胡椒碱0.01、0.02 %）给药4星期，灌胃250mg/kg胡椒的大鼠可见胆汁浓度增高；每日饲喂胡椒的大鼠可见胆汁流量增多而胆汁浓度下降；大鼠胆汁中胆固醇和胆酸的排出不受影响，而胆汁中尿酸排出增加，胡椒和胡椒碱的某些成分以葡萄糖醛酸化物排出^[7]。应用胆固醇致新西兰兔胆囊结石模型，同时给0.045g/天胡椒碱饮食4周，结果表明胡椒碱主要通过降低肝APN的表达及胆汁APN酶的活性，抑制APN的促成石作用而预防胆固醇结石的形成^[8]。

3.对心血管系统作用：正常人将胡椒0.1g含于口内不咽下，测定用药前后的血压及脉搏，共试24人，均能引起血压上升，收缩压平均升高13.1mm汞柱，舒张压升高18.1mm汞柱，均于10～15分钟后复原，对脉搏无显著影响，多数受试者除舌头辛辣感外，尚有全身或头部的热感^[9]。将新西兰大白兔经枕大池穿刺2次注血制作脑血管痉挛模型，给予20mg/kg胡椒碱（溶媒0.5ml/kg），测定基底动脉内径，内径与血管壁厚度之比（D/T）；用免疫组化法检侧血管壁内皮素（ET-1）、内源性内皮一氧化氮合酶（eN0S）表达，发现胡椒碱对蛛网膜下腔出血后迟发性脑血管痉挛有预防作用，其抗血管痉挛作用可能与胡椒碱抑制ET-1、促进eNOS活性有关^[10]。同时血管壁上NF-KB活性、肿瘤坏死因子（TNF–α），白介素（IL）-1β和IL-6表达明显降低，胡椒碱可能通过抑制血管壁上NF-KB活性、下调TNF-α ，IL-1β和IL-6的表达而发挥缓解蛛网膜下腔出血后迟发性脑血管痉挛作用^[11]。

4.抗炎：胡椒碱对大鼠多种急性和慢性炎症模型，如角叉菜胶所致大鼠足跖肿胀、棉球肉芽肿及巴豆油肉芽肿等都有抑制作用，生化测定表明胡椒碱对急性早期炎症过程及慢性肉芽肿形成有明显作用，其机制有可能是由于刺激垂体-肾上腺皮质轴^[12]。

5.其他：胡椒的水、醚或醇提取物试管内实验或对感染大鼠的试验中均证明有杀绛虫作用，其中醇提取物作用最强，醚提物其次，水提物最弱，对吸虫及线虫作用不明显^[13]。胡椒碱曾用作解热和驱风剂，胡椒碱对家蝇的脑及肌肉组织均有破坏作用^[14]。大鼠腹腔注射胡椒碱可明显降低直肠温度，但重复注射后即不敏感^[15]。胡椒碱可轻度抑制表皮黑素细胞的生长，明显促进表皮黑素细胞的黑素合成，其机制可能是通过上调酪氨酸酶和TRP₁的表达而发挥作用^[16]。

1.婴幼儿腹泻：①胡椒散（胡椒40g，肉桂10g，丁香10g，吴茱萸10g，砂仁10g，马蹄香10g。共研细末，贮瓶备用）治疗婴幼儿腹泻55例，每次10g，敷贴于脐部，每次5～10min，每天换药1次，最多治疗4日，最少1日，平均3日。结果：痊愈41例，好转10例，无效4例，总有效率92.73%^[1]。②鲜白胡椒l0粒研细末加黄酒或白酒调成糊状，填贴小儿肝脐神阙穴，治疗婴幼儿腹泻58例，重者10h换1次，轻者14～16h换1次。结果：用药3次后，有效42例（72.4%），显效16例（27.5%）^[2]。

2.咳嗽：胡椒粉（食川胡椒粉、清凉油各适量，两药调和，将调和的药膏摊于约3cm×5cm大小的追风膏上）治疗咳嗽166例，贴于双侧肺俞穴，8～12h换药1次，5h为1疗程。结果：经1～3个疗程治疗，痊愈121例，占72.89％；好转36例，占21.69％；无效9例，占5.42％。总有效率为94.58％^[3]。

辛,热。

内服:煎汤，0.5～1钱；或入丸、散。外用:研末调敷或置膏药内贴之。 

阴虚有火者忌服。

1.《唐本草》：主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷。

2.《海药本草》：去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲，和气。

3.《日华子本草》：调五脏，止霍乱，心腹冷痛，壮肾气，主冷痢，杀一切鱼、肉、鳖、草毒。

4.《本草蒙筌》：疗产后血气刺疼，治跌扑血滞肿痛。

5.《纲目》：暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛。

小鼠涂搽或喂以胡椒提取物每次2mg，每星期3次，连续3个月，可见荷瘤鼠明显增加，同时给实验鼠涂搽或喂维生素A每次5mg或10mg；而每星期2次，连续3个月肿瘤发生率则减少。小鼠每日喂胡椒粉（每kg饲料中含17g）未见致癌作用^[1]。胡椒碱给于大鼠腹腔注射的半数致死量为348.6mg/kg。

1.胃肠灵胶囊：由钻地风、干姜、胡椒、党参、砂仁、白及、海螵蛸、山楂、白芍、甘草组成。

2.海洋胃药：由黄芪、白术（炒）、干姜、瓦楞子（煅）、陈皮（炭）、胡椒、海星、牡蛎（煅）、枯矾组成。

3.小儿腹泻外敷散：由吴茱萸、丁香、胡椒、肉桂组成。

4.通络祛痛膏：由当归、川芎、红花、山柰、花椒、胡椒、丁香、肉桂、干姜、荜茇、大黄、薄荷脑、冰片、樟脑组成。